Cytat:Jogurt to produkt mleczarski wytwarzany z pełnego lub odtłuszczonego pasteryzowanego mleka (najczęściej krowiego), w którym przez 4 do 8 godzin w temperaturach od około 40°C nawet do 450°C rozwijają się kultury bakterii. Jest wytwarzany przez ludzi od 9 tysięcy lat. Receptura pochodzi z Azji lub z Bałkanów, jego produkcję zapoczątkowali pasterze - mieszkańcy terenów należących dziś do Turcji i Bułgarii. Świadczą o tym odnalezione tam tysiące glinianych naczyń, w których był wytwarzany i przechowywany. Stąd pochodzi również jego nazwa. Po turecku ya-urt oznacza kwaśne mleko, a Bułgarii mówi się na niego jugurt lub kiseło mlako.