Składniki – keto malinowa chmurka (forma 25×30 cm):
Składniki na ciasto kruche:
4 żółtka
75 g zimnego masła
160 g mąki kokosowej
Składniki na bezę:
4 duże białka
120 g erytrytolu zmielonego na puder
odrobina wanilii
15 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli himalajskiej
Składniki na galaretkę malinową:
500 g malin
4 łyżeczki żelatyny
40 ml gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny
Składniki na krem:
400 ml schłodzonej śmietany kremówki (36%)
250 g zimnego serka mascarpone
odrobina wanilii
opcjonalnie słodzik do smaku (ksylitol, erytrytol, stewia ) – u mnie bez słodzików
Przygotowanie ciasta kruchego:
Wszystkie składniki na kruche ciasto zagnieść do uzyskania jednolitej konsystencji. Uważnie oddzielić żółtka od białek, które należy schłodzić przed przygotowaniem bezy.
Spód blaszki wyłożyć papierem do pieczenia a następnie ciastem wylepić dno blaszki. Piec w temperaturze 1900C do momentu zrumienienia, czyli ok 10-15 minut.

Przygotowanie bezy wg przepisu na tort bezowy, ale z użyciem erytrolu:
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować dno formy, w której pieczone było kruche ciasto.
Użyć zimnych białek, które zostały z przygotowywania ciasta kruchego.

Erytrol zmielić na cukier puder.

Do białek dodać szczyptę soli i ubić mikserem na sztywna pianę.

Do gotowej piany dodawać stopniowo po łyżeczce cukru pudru tak aby każda porcja rozpuściła się przed dodaniem kolejnej.

Następnie po dodaniu całości erytrolu dodawać stopniowo po łyżce mąkę ziemniaczaną cały czas ubijając pianę.

Cytrynę umyć, przekroić na pół i wycisnąć z niej sok tak aby był czysty bez miąższu czy pestek.

Sok dodać powoli do piany i delikatnie wymieszać.

W międzyczasie piekarnik nagrzać do temperatury 150°C (termoobieg).

Na przygotowany papier wyłożyć delikatnie masę i uformować płaski blat w odrysowanym od formy miejscu.

Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 120°C i piec bezę przez 1,5 – 2 godziny bez jakiegokolwiek otwierania piekarnika.

Po upływie 1,5-2 godzin uchylić drzwiczki i zostawić bezę w piekarniku do wystygnięcia.

Zimną bezę przechować do następnego dnia w suchym miejscu tak aby wyschła i stwardniała.

Przygotowanie galaretki malinowej:
Maliny podgrzać w rondelku rozdrabniając łyżką.

Żelatynę rozrobić w gorącej wodzie a następnie dodać do malin. Jeśli jest potrzeba można całość zmiksować, ale wystarczy po prostu dobre wymieszać.

Galaretkę wylać na upieczony i wystudzony spód a następnie wstawić do lodówki.

Przygotowanie kremu:
Kiedy galaretka już zastygnie a beza jest wysuszona – czyli najlepiej na drugi dzień – można przygotować krem.

Wszystkie składniki ubić a następnie krem wyłożyć na ciasto z galaretką, przykryć blatem wystudzonej bezy i wstawić do lodówki na min 2 godziny.

Keto malinowa chmurka w oryginał przygotowywana jest często z bezą z posypką z płatków migdałowych, ale jako że nie jest dokładnie znana bezpieczna temperatura podgrzewania orzechów, nasion i ziaren (mówi się o 140-160°C ) nie ryzykuję gdy nie ma takiej potrzeby. Tutaj świetnie smakuje także sama beza bez płatków.

BTW całości bez słodzików w kremie, galaretce i cieście: 1810 g, 4044 kcal, B 88 g, T 349 g, W 96 g. W 100 g: 223 kcal, B 5 g, T 20 g, W 5 g. Taki 1 kawałek ze zdjęcia waży 85 g: 190 kcal, B 4 g, T 17 g, W 4 g.