Cytat:Antoine Laurent Lavoisier. Wybitny chemik francuski, współtwórca chemii współczesnej (1743-1994). Był członkiem francuskiej Akademii Nauk. Przeprowadzając badania i doświadczenia na zwierzętach i ludziach, stwierdził, że przyjęte przez organizm pożywienie ulega spaleniu. Zużywa się przy tym tlen, oraz wytwarza dwutlenek węgla i woda, a organizm człowieka uzyskuje w ten sposób niezbędne ilości energii wyrażanej zazwyczaj w kaloriach. Jednocześnie w wyniku tego procesu wytwarza się ciepło, którego ilość Lavoisier wspólnie z Laplace'm zmierzył w specjalnie do tego celu skonstruowanym kalorymetrze. Wspólnie z H. Cavendisch'em udowodnił, że woda jest związkiem chemicznym, składającym się z dwu atomów wodoru i atomu tlenu, oraz niezależnie od M.W. Łomonosowa sformułował zasadę zachowania masy w reakcjach chemicznych. Eksperymentując m.in. z fosforem, obalił teorię flogistonu (substancja która miała wydzielać się podczas spalania każdej palnej substancji), i udowodnił, że przy spalaniu fosforu odpowiednio do jego masy zanika dokładnie taka ilość tlenu, jaką można później stwierdzić w kwasie fosforowym - tlen związał się z fosforem.