Cytat:Szampan - ten wyjątkowy trunek ze stosunkowo niewielką zawartością alkoholu, to wynik eksperymentów w piwniczce z winami pewnego mnicha w XVII wieku, z regionu Szampanii położonego w północno-wschodniej Francji. Po wieloletnich próbach, benedyktyn Dom Pierre Pérignon z opactwa Hautvillers, w roku 1690 uzyskał trunek godny swojej nazwy. Okazało się bowiem, że odrobina cukru dodana do leżakującego wina powoduje efekt powtórnej fermentacji, który trwa od ośmiu tygodni do kilku lat - w butelce pojawiają się bąbelki. Wino jest właściwie musujące, kiedy jego zawartość cukru wynosi około 25 gramów na litr. Jeśli jest go mniej, to bąbelki się nie pojawią, nadmiar cukru może z kolei spowodować rozerwanie szklanej butelki, ponieważ drożdże przetwarzając cukier dodany do wina wytwarzają dwutlenek węgla, którego ciśnienie w butelce 5 - 6 razy przekracza atmosferyczne.