Cytat:Kiszona kapusta – rodzaj potrawy i składnika wielu dań przygotowywanego z szatkowanej kapusty, która po zasoleniu poddawana jest fermentacji (z udziałem szczepów bakterii: Leuconostoc, Lactobacillus i Pediococcus). Cechuje się długą trwałością i silnym kwaśnym smakiem, który bierze się z obecności kwasu mlekowego powstającego w wyniku rozkładu cukrów zawartych w świeżej kapuście przez bakterie. Kiszona kapusta pojawia się w kuchniach wielu narodów, w szczególności północnej Europy. Podobnym do kiszonej kapusty jest mandżurskie danie suan cai.

Kiszona kapusta posiada liczne właściwości zdrowotne. Jest bogatym źródłem:

* witaminy C (dawniej była używana przez załogi okrętów jako środek przeciw szkorbutowi),
* witaminy E,
* naturalnych przeciwutleniaczy, takich jak karotenoidy i polifenole,
* bakterii Lactobacillus rozkładających cukry w kwas mlekowy,
* działających grzybo- i bakteriobójczo fitocydów,
* związków siarkoorganicznych.

Jednak niskie pH kiszonej kapusty może niekorzystnie wpływać na wrażliwe żołądki osób, które jedzą ją na surowo. Jej spożywanie jest zalecane szczególnie w okresie zimowym, kiedy trudniej dostępne są świeże owoce i warzywa.